風の森　純米吟醸・笊 籬 採 り（いかきとり）

こんにちは、ブログ担当の林です。

今日は奈良の日本酒のご紹介です。当店でも大人気の風の森の純米吟醸・※笊 籬 採 り（いかきとり）です。

風の森らしい、とてもフレッシュな吟醸酒です！(^^)

風の森　純米吟醸・笊 籬 採 り（いかきとり）　グラス６８０円　

油屋酒造が独自に研究開発した'笊籬採り'という画期的な手法で絞られた貴重な限定酒です。芳醇な吟香がバランスよく表現されており、とても上品な飲み口です！兵庫県産の山田錦を５０％精米した贅沢な純米吟醸です。

(地域：奈良県　使用米：山田錦　生産者：油屋酒造)


※笊籬（いかき）採りとは　～油屋酒造のHPより～

笊籬（いかき）採りとは、油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みです。

　技法としては、もろみ中に笊籬状（ザルのようなもの）のスクリーンを沈め、もろみと清酒を分離する技法で、袋吊りの欠点を補える利点があります。
　今までの袋吊りの大きな欠点は、袋より長時間にわたり滲みだした清酒が、周囲の空気に触れて酸化し、同時に香気成分も揮散することでした。

　この油長酒造の新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。
　大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させるず、旨味を壊すことも無くなりました。