【ジビエ料理とスペイン料理とのペアリングレポート】

先週日曜に実施した

ジビエ料理＆スペイン料理

　✕　日本酒＆日本ワイン

のコースイベントのご報告を！^^

ちょいと分かりづらいのかな～と思ってたのですが

お客さんからお値段以上の価値で申し訳ないと

言って頂き、喜んで帰られたので

ほんと嬉しい限りです！

やっていることに共感をして頂き、

少しずつ増えていってることに悦びを感じ

感謝いたしております！^^

１．柿とイクラとアホ・ブランコのサラダ

　✕　多賀治　純米吟醸　山田錦　無濾過生原酒　（岡山）

多賀治のジューシーな酸とアホ・ブランコ

（にんにくとアーモンドのペースト）の

相性が合ってました

また多賀治の穏やかなフルーティ香と

柿のフルーティさがマッチング

そして、純米吟醸所以のカプロン酸と

イクラの脂肪酸のマッチングで全体を

まとめています！

２．鹿と里芋のテリーヌ

　✕　未来響　おり酒　無濾過生原酒（蔵開き限定）（佐賀）

にごりのまったり感と

ねっとりした里芋との相性が抜群！

にごりが里芋を包み込んでくれます。

また未来響の軽いミルキーさと

鹿のだしのテリーヌの優しさに合ってました。

３．鮮魚（タラ）のソテー　白子添え

　✕　春鹿 KIOKE-SAKE 第3弾『生もと仕込純米生原酒』　（奈良）

生酛ならではのコクと甘味が

たらをオリーブオイルでゆっくり煮込み、

そのオイルを乳化させてつくったソースとぴったり！

また春鹿がとろっとしているので

粘度的な舌触りも同じ感じでした。

キリっとシャープさもあるので

口の中をきってくれました。

皆さん感動していましたよ！^^

４．アサリと生ハムのアロス(リゾット)

　✕　イエローマジックワイナリー オプナー グリシャルドネ　2017　（山形）

やはり白ワインと魚介は合わせやすいですね。

皮ごと醸したオレンジ系の白ワインの

旨味が魚介の旨味と合います！

このワイン、最初は酸が強かったのですが、

開栓後時間が増すごとに酸が抑えられ

旨味が増幅！面白かったです。

　✕　朝日町ワイン　リースリングフォルテ＆リオン　2020　（山形）

こちらも合わせてみました。

リースリングフォルテ＆リオンの

ライムやグレープフルーツのシトラス系が

調味料として良いアクセントになってます。

果実味の甘さもはっきりあるので、

玄米の甘さとの相性もマッチしております！

５．イノシシの煮込み

　✕　五一ワイン　Estate Goichi Merlot Kakizawa　2015（長野）

メルローの角の取れた滑らかな口当たり

エレガントな黒果実、優しいタンニンが

猪の煮込みに合います！

間違いないですね～

　✕　燗酒　梅津の生酛　（島根）

最後に切れの良い燗酒も試してもらいました。

完全発酵の梅津のポテンシャルをあげるため

温度を60度まであげて、

パンチの強い日本酒に仕上げました！

濃醇辛口な日本酒が旨味の濃い猪肉に

ぴったりと寄り添いあって良い感じに！

最後までお読みいただきありがとうございます。

また開催したいと思います！^^

気になる方は是非！